Vegan Kerstrecept: Stoofpeersalade
met hazelnoot, bulgur, kikkererwten/linzen, komkommer, veldsla, spinazie en stoofpeer-balsamicodressing
Een volledig veganistisch en cruelty-free kerstdiner, het kan! Met heel veel liefde en plezier hebben wij met het team van Sisters about Food 5 kerstklare recepten ontwikkeld voor een feestelijk, gezond en plantaardig diner met familie en vrienden.
Porties: 4
Gang: voorgerecht, bijgerecht
Keukengerei: grote pan
Ingrediënten
Stoofperen
1 citroen
6 Gieser Wildeman stoofperen
250 ml zachte rode wijn
75 gram suiker
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 gedroogde laurierblaadjes
Salade garnering
175 gram bulgur
2 handjes (ongezouten) hazelnoten
1 komkommer
1 blik kikkererwten / linzen
Veldsla
Spinazie
Dressing
100 ml balsamico azijn
1/2 tl bastardsuiker
Vocht van de stoofperen (200 ml)
Bereidingswijze
Stoofperen
Snijd met een dunschiller drie reepjes van de citroenschil.
Schil de peertjes en laat het steeltje zitten.
Doe de stoofperen in een grote pan, voeg de wijn toe en vul de pan aan met water tot de peertjes net onder staan.
Voeg de reepjes citroenschil, de suiker, de kruidnagel, het laurierblaadje en het kaneelstokje toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en stoof ongeveer een uur op laag vuur en laat tot serveren in het vocht zitten.
Wanneer de peertjes een dag van te voren bereid zijn, zijn ze het lekkerst. Je kan ze afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm vlak voor het serveren op (koud kan ook).
Dressing
Maak de stoofperen-balsamicodressing door het stoofperenvocht met de suiker in een pan in te koken. Voeg op het laatst de balsamicoazijn toe wanneer het mengsel iets is afgekoeld.
De dressing is dikker als deze afkoelt dus hij mag nog vrij vloeibaar zijn in de pan. Je kunt testen hoe dik de dressing wordt door af en toe een theelepeltje af te laten koelen en te kijken naar de consistentie. Ook de dressing kun je zowel warm als koud serveren.
Tip: Gebruik al het stoofperenvocht voor extra veel dressing die je in je koelkast kunt bewaren voor een andere keer!
The final touch
Bereid de bulger zoals aangegeven staat op verpakking.
Snijd ondertussen de komkommer in blokjes van 1 bij 1 cm, hak de hazelnoten grof en spoel de kikkererwten / linzen af onder de koude kraan.
Meng de sla, spinazie, komkommerblokjes, bulgur, hazelnoten, kikkererwten / linzen in een kom. Verdeel over diepe borden.
Top de salade af met 1,5 stoofpeer, de hazelnoten en de dressing.
Optioneel: voeg de resterende vegan feta van de geroosterde bloemkool toe.
