Tiborna Chucrute
porties: 2 grote of 4 kleine toasts
Gang: lunch, brunch, voorgerecht
Bereidingstijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Keukengerei: oven, knoflookpers, keukenkwastje
Deze toast; warm met een rijkelijke basis van olijfolie en knoflook (tiborna) serveerden we in onze voormalige lunchroom Quinta Verde; met zelfgemaakte knoflookolie, pompoen, zuurkool, avocado en dukkah.
Deze ‘tiborna’ was onze all-time favorite en best seller. En op vele verzoeken geven we nu eindelijk dit geniale recept vrij!
Ingrediënten
2-4 snee (groot of klein) volkoren zuurdesembrood (wij gebruikten hiervoor het Grand-mère volkoren van het Vlaamsch Broodhuys, in lange plakken gesneden)
1 teen knoflook, geperst
5 el olie
1 avocado
2-4 el zuurkool
1/3 kleine gegrilde pompoen
1 tomaat
2-4 el dukkah
Dukkah
140 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
4 el zonnebloempitten
6 el korianderzaadjes
2 el venkelzaad
2 el komijnzaad
4 el sesamzaad
2 tl nigellazaad
eventueel: 1 tl zout
Bereidingswijze
Pers 1 teentje knoflook en meng dit met 5 eetlepels olijfolie in een klein schaaltje. En besmeer de olijfolie-knoflookmengsel met een kwastje over de zuurdesemplakken.
Bak de pompoen 20 minuten of totdat hij zacht is in de oven op 180 graden Celsius. Je hoeft de pompoen niet eerst in partjes te snijden, maar het mag wel.
Prak ondertussen de avocado in een schaaltje fijn en snijd de tomaat in plakjes.
Open het pakje zuurkool en spoel indien gewenst in een vergiet kort af met koud water om de zoute en zure smaak te verminderen. Laat uitlekken op een bord.
Haal de pompoen uit de oven en rooster het ingesmeerde brood 5 minuten in de oven.
Snijd de pompoen in plakken met een dikte van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter.
Haal het brood uit de oven en beleg beide broodjes in de volgende volgorde: zuurkool, pompoenplakjes, tomaat, geprakte avocado en dukkah.
Eet smakelijk! En laat ons zeker weten wat jouw ervaring was met dit broodje!