Bao Buns met jackfruit
Gisteren stond ik (Nadine) samen met Nikki van ‘Rebel in the kitchen’ op de zesde editie van Veggieworld in Utrecht. We presenteerden tijdens een kookdemonstratie twee plantaardig tussendoortjes, waaronder deze vegan bao buns met jackfruit. Jackfruit wordt tegenwoordig veel als populaire ‘vleesvervanger’ gebruikt voor pulled pork, omdat je met jackfruit dezelfde draadjes-achtige structuur kunt nabootsen. Echter is het qua voedingswaarde niet te vergelijken met dat van vlees. Jackfruit is een fruitsoort en vlees levert veel energie en eiwitten. Vandaar dat we dit gerechtje als tussendoortje presenteerden, met veel positieve reacties. Uiteraard wilden we daarom dit recept ook hier met jullie delen.
Ingrediënten voor de gemarineerde jackfruit - 10 kleine bao broodjes
560 g blik groen / jong jackfruit (dit is het merk dat ik heb gebruikt)
2 kleine lente-uitjes, in plakjes
4 theelepels geraspte gember
3 teentjes knoflook, fijngehakt
3-4 theelepel tamari / sojasaus, naar smaak
1 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels hoisinsaus (evt. extra om te serveren)
2 eetlepels olie
1 volle theelepel Chinese vijfkruiden
Benodigdheden voor de vulling
gesneden verse chilipeper
½ komkommer, in reepjes gesneden
Rode kool, fijngesneden
Taugé
Sesamzaadjes
Lente-ui, fijngesneden
Verse koriander
Bereidingswijze
Bereid de buns volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Rasp de gember en hak de knoflook fijn.
Snijd lente-ui en komkommer in reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens in reepjes.
Snijd de kool in vieren en snij vervolgens de stronk eruit. De rode kool kan nu in reepjes worden gesneden of in stukken geschaafd met een mandoline.
Open het blik jackfruit en laat het uitlekken. Snijd de stevige, harde uiteinden weg van elk stukje jackfruit (je kunt ze nog steeds gebruiken als je wilt). Plet voorzichtig elk stukje jackfruit. Zodat de losse draadjes van de jackfruit tevoorschijn komt en trek verder uit elkaar. De jackfruit kan zo meer van de saus opnemen. Zet de jackfruit opzij.
Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan. Bak de lente-uitjes tot ze zacht zijn en voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak op laag vuur tot het zacht is.
Voeg de Chinese vijfkruiden toe en bak gedurende een minuut.
Voeg nu de tamari/sojasaus, hoisinsaus en rijstazijn toe en meng goed. Voeg vervolgens de jackfruit toe en meng goed en zorg dat de maximale hoeveelheid saus opgenomen word.
Vul elk broodje met jackfruit, komkommer, rode kool en taugé. Voeg naar smaak nog wat extra hoisinsaus toe. Top af met sesam, chilipeper en koriander.
