Vegan pannenkoeken met chocolade en kokos
Afgelopen week experimenteerde mijn vriend en ik met vegan pannenkoeken, dus zonder ei dus. Helaas vielen de pannenkoekjes in de pan uit elkaar en konden we er niks meer mee. Het beslag was niet dik genoeg. Ik heb het recept inmiddels wat aangepast. Én.. met succes! Met dit recept krijg je stevige veganistische pannenkoeken zonder ei. Yes het kan echt!
Dit keer heb ik aan het beslag havermout toegevoegd. De banaan bindt en baking soda zorgt voor een luchtig beslag. En laat het nou bijna weekend zijn.. geen beter moment om dit recept uit te proberen!
Ingrediënten - 2 personen
1.5 banaan
300 gram havermout
150 ml amandelmelk (of ander plantaardige melk)
1 tl baking soda
1 el cacaopoeder
1 el kokosolie
garnering
Kokosyoghurt
Fruit naar keuze
10 gram gebroken pure chocolade of cacaonibs
Bereidingswijze
Mix de banaan, havermout, amandelmelk en cacaopoeder samen met baking soda in een blender tot een glad beslag.
Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur met de kokosolie olie.
Als de pan goed heet is, voeg dan 1 grote lepel beslag toe aan de pan. De pannenkoekjes kun je omdraaien wanneer je belletjes ziet ontstaan. Bak nog even kort op de andere kant.
Houdt de pannenkoekjes tussen twee borden warm tot je al het beslag hebt gebruikt.
Tip: voeg kokosyoghurt toe voor tussen de pannenkoekjes. Super stevig en erg lekker voor het geheel! Maak af met toppings.
Bon appétit!
