Beetroot Tartare met wortel & avocado

Dese vegan beetroot tartare met wortel en avocado serveerde Eline in voormalig lunchroom Quinta verde.
Ook heerlijk met dukkah als topping

2 porties

Ingrediënten
handje rucola
2 kleine rauwe rode bieten
2 winterpenen
1 grote rode ui
1⁄2 komkommer
1 avocado
1 tomaat
sap van 1⁄2 limoen

Garnering
Handje broccolikiemen

Bereidingswijze
1. Rasp wortel, biet en komkommer in een keukenmachine.
2. Snijd de tomaten in blokjes en de ui fijn.
3. Meng alle ingrediënten in een grote kom samen, voeg limoensap, zout en peper toe.
4. Gebruik een burgerpers om de tartaar vorm te geven. Serveer op een bord.
5. Prak de avocado in een kommetje. En smeer ver de tartaar heen.
Garneer met broccolikiemen en rucola.