Vegan Kerstrecept: Avocado crème met gebakken soyu paddenstoelen

BijgerechtVoorgerechtvegan kerstreceptenplantaardig etenplantaardige recepten
Geschreven door Nadine Blom | Plantaardige sportdiëtist & kinderdiëtist

Een volledig veganistisch en cruelty-free kerstdiner, het kan! Met heel veel liefde en plezier hebben wij met het team van Sisters about Food 5 kerstklare recepten ontwikkeld voor een feestelijk, gezond en plantaardig diner met familie en vrienden.

Porties: 4
Gang: amuse, voorgerecht
Keukengerei: blender of staafmixer, 4 kleine glaasjes

Ingrediënten

  • 1 kleine rode ui

  • 1 teen knoflook

  • 1 el olijfolie

  • 400 gram paddenstoelenmix

  • Peper en zout

  • 1 tl soyu saus

  • 35 gram gerookte amandelen

  • Klein zakje veldsla

  • Haver crème fraîche (optie 2: vegan mayonaise mengen met een mespunt wasabi)

  • Volkoren pitten/zaden crackers naar keuze

Voor de crème van guacamole

  • 2 grote avocado’s

  • 300 gr (diepvries)doperwten

  • sap van 1/2 limoen

  • 2 tenen (geperste)knoflook

  • 1,5 el sesamzaad (zwart sesamzaad of wit sesamzaad even kort roosteren tot ze bruin kleuren)

  • Peper & zout

Bereidingswijze

  1. Versnipper de ui en pers de knoflook.

  2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de knoflook en paddenstoelen toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Breng op smaak met zout peper en soyu saus.

  3. Maak intussen de guacamole. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Pureer (in de blender) het vruchtvlees van de avocado met de limoensap, geperste knoflook, peper en zout. Schep als laatste het sesamzaad door de guacamole heen.

  4. Hak de amandelen grof en houd apart.

  5. Optie: meng een mespuntje wasabi met 2 el vegan mayonaise

  6. Verdeel de guacamole over 4 glaasjes. Wees voorzichtig zodat je de randjes niet raakt. Bedek met een laagje veldsla met daarover de gebakken paddenstoelen, de gehakte amandelen, een toefje haver crème fraîche (of wasabi mayonaise) en steek er als laatste twee toastjes in.

Nadine Blom | Plantaardige sportdiëtist & kinderdiëtist

Nadine (27) studeerde af als diëtist in de eerste lijn en heeft onderzoek gedaan naar een volwaardige plantaardige voeding voor kinderen. Nadine werkt bij Sisters about Food als sportdiëtist en kinderdiëtist. Zij besloot haar te verdiepen in de preventieve tak van de diëtetiek en is na haar afstuderen daarom eerst gaan werken als manager van SLA in Den Haag om gezondheid ook bij gezonde mensen populair te maken, om te laten zien dat gezond eten lekker is en hoort te zijn en om natuurlijk meer te leren als manager en als mens.

Niet lang na deze mooie ervaring besloot Nadine fulltime als eigenaar voor Sisters about Food te gaan werken. SAF is haar trots en haar leven.

Vorige

Spruitjes uit de oven
Volgende

Pepernoten met groenten