Vegan bananenbrood met pecannoten

Liefde gaat door de maag! Deze banenbrood is perfect om jou lieve moeder te verassen met moederdag! Because it’s finger lickin’ good!

Vandaag delen wij dé perfecte snack voor bij de koffie of als toetje.
Ook erg lekker met een dikke laag pindakaas/amandelboter.

Ingrediënten
1 cup speltmeel
1 cup havermeel (havervlokken fijnmaken in de keukenmachine)
2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout1 cup dadels (zónder pit)
1/2 cup plantaardige drink (soja- haver of amandeldrink bijvoorbeeld)
3 grote rijpe bananen (of 4 vier kleine bananen)
1 Handje pecannoten

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 180 graden. Vet het cakeblik in met kokosolie of plantaardige boter.
2. Mix alle droge ingrediënten in een kom.
3. Doe de dadels en plantaardige drink in de keukenmachine en laat draaien tot het een glad mengsel geworden is.
4. Prak ondertussen de bananen.
5. Mix nu alles uit stap 2, 3 en 4 door elkaar in een grote kom en meng er nog wat pecannoten doorheen. Vervolgens giet je het beslag in de cakevorm. Doe eventueel extra pecannoten bovenop. Wil je een gebakken banaan op de bovenkant? Gebruik dan een extra banaan en snij deze in de lengte door. Leg bovenop het bananenbrood en bak mee in de oven.
6. Bak de cake in 60 minuten in de oven af. Laat het cakeblik nog 5 minuten in de oven staan en laat hem daarna 10 minuten afkoelen buiten de oven.

Tip voor een glutenvrij bananenbrood
Gebruik je 2 cups havermeel en laat 1 cup speltmeel weg.We zijn heel benieuwd naar jullie bananenbrood, dus stuur ons vooral een foto van jullie mooie creaties!

Wij zijn super benieuwd naar jullie creaties! Tag ons via Instagram, gebruik #sistersaboutfood of mail ons jouw foto naar info@sistersaboutfood.com

Enjoy the weekend!

Liefs,
Eline & Nadine