Pinda-noedels

Lunchplantaardig etendinnerVegan sportreceptenherstelmaaltijdrecepten voor sporters
Geschreven door Manon van Luling | Plantaardige & holistische diëtist
bac10664-967d-4431-9c35-44f43c8ad1c4.JPG

Een voedzame en eiwitrijke lunch maken is als je het ons vraagt wel eens een uitdaging. Soms is het al uitdagend genoeg om überhaupt rustig te kunnen zitten voor je lunch, laat staan dat je ook nog de tijd hebt om een uur in de keuken te maken om wat lekkers en voedzaams te maken. Daarom zijn deze pinda-noedels zo een geweldige uitkomst. Het is namelijk super gemakkelijk klaar te maken én ook ideaal voor de mealprep. Je kunt een grote batch maken en hier de komende dagen van genieten.

Ingrediënten

  • 2 porties volkoren woknoedels

  • ⅓ komkommer

  • ½ rode paprika

  • ½ gele paprika

  • 100 g wortel (julienne)

  • 160 g edamame boontjes

Voor de saus

  • 2 el 100% pindakaas

  • Sap van 1 limoen

  • 1 el agavesiroop

  • 1-2 tl sriracha of sambal

  • 1 el sojasaus (minder zout)

Garnering

  • 40 g cashewnoten, gehakt

  • 1 stengel bosui, in ringetjes

  • Verse koriander

Bereidingswijze

  1. Kook de noedels zoals aangegeven staat op de verpakking.

  2. Was de komkommer, paprika en radijsjes en snijd in reepjes. Houd dit even apart.

  3. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Voeg naar smaak meer of minder sriracha of sambal en eventueel extra peper en zout toe.

  4. Giet de noedels af en doe in een kom samen met de gesneden groenten, de julienne wortel en de edamame boontjes. Giet de saus erover en meng goed door elkaar. 

  5. Verdeel de noedels over twee kommen en garneer met de cashewnoten, bosui en verse koriander.

Manon van Luling | Plantaardige & holistische diëtist

Manon (23) studeerde in 2019 af als diëtist in de eerste lijn. Haar passie voor plantaardig eten is een jaar of zes geleden ontstaan. Zowel ethiek, klimaat en gezondheid hebben een rol bij gespeeld. Er zijn simpelweg bijna geen redenen meer om niet achter een plantaardig(ere) leefstijl te staan. Als diëtist legt ze daarom ook graag de focus op meer plantaardig eten.

Met een geschiedenis van zowel darmproblematiek en een eetstoornis weet Manon als geen ander hoeveel impact gezonde voeding kan hebben op jouw leven. Met een persoonlijke geschiedenis van zowel darmproblemen en een eetstoornis weet Manon als geen ander hoe onder andere gezonde voeding kan helpen in het herstel van deze problemen. Zo heeft zij dat in ieder geval mogen ervaren en na het behalen van haar diploma had ze dus nog maar één doel: Jou helpen om ook hetzelfde gevoel van gezondheid (weer) te mogen ervaren! Voor Manon draait alles om de perfecte balans zowel in jouw persoonlijke leven als in jouw voedingspatroon.

Vorige

Pasta alfredo
Volgende

Tofu Scramble bowl