Pompoen-pecan snack met veenbessen

Door: Nadine

FullSizeRender (8)

Afgelopen zondag had ik samen met een vriendin afgesproken. Zij had net het Runnersworld kookboek binnengekregen en we zaten te kijken of we iets konden vinden wat lekker, makkelijk en snel te maken was om als tussendoortje te eten. Ik vond het zó lekker dat ik dit recept ook met jullie wil delen.

Ingrediënten – 2 personen:

500 gram pompoen, in blokjes
30 gram veenbessen
25 gram pecannoten, geroosterd
1 tl olijfolie
halve ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el verse peterselie, fijngehakt
20 gram geraspte Parmezaanse (of Pecorino) kaas
cayenne peper, zout en peper naar smaak

  1. Fruit de ui en knoflook met een beetje olie in de pan.
  2. Voeg de pompoenblokjes toe en bak mee tot de pompoenblokjes een beetje zacht zijn geworden.
  3. Meng alle ingrediënten in een kom en breng het geheel op smaak met cayenne peper, zout en peper.
  4. Bestrooi de snack met peterselie, pecannoten, kaas en veenbessen.

Enjoy!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s