Rode biet-linzensalade met home made croutons en kaas

Door: Eline

IMG_20150323_111914

As ik geen zin heb om te koken dwaal ik vaar maar wat rond door de Albert Heijn en kom ik tot slot bijna altijd uit bij de maaltijdsalades. Uiteindelijk koop ik er alleen eentje als het een favoriete salade van mij is en als er dan ook een 35% sticker op staat. Het geeft me toch altijd een kick die stickers! Maar, als ik meer tijd heb maak ik mijn salades gewoon zelf of maak ik zo een favoriete AH combi zelf na; ik lees de ingrediënten op de onderkant van de verpakking, bereken vervolgens de verhoudingen van de ingrediënten uit die salade, koop de ingrediënten en maak de salade zo goed mogelijk na. Mijn variant is wel altijd gezonder dan die van de Appie; ik doe bijvoorbeeld geen suiker in de dressing en gebruik zilvervliesrijst in plaats van orzo bijvoorbeeld. Een goeie tip om erachter te komen wat goeie smaakcombinaties zijn is dus afkijken (en dat kan ook van de menukaart van je favo lunchroom).

Om je de moeite te besparen om alle ingrediënten uit te rekenen heb ik hier mijn variant-recept van de Rode biet-linzen salade van de Albert Heijn.

In­grediënten – tapas 6 personen of hoofdmaaltijd 2-3* personen:
*Dat betekent dat je wel je wel 2 tot 3 keer mag opscheppen!

320 gram bereidde groene linzen
240 gram ro­de biet, in blokjes en gemarineerd met:
sap van 1/3 citroen
2 el balsamico-azijn
1 el rode wijn
2 el verse tijm (alleen de blaadjes)
1 tl kaneel
½ tl cajunkruiden
1 uitgeperste lnfolookteen
zeezout naar smaak
100 gram knol­sel­de­rijsrasp
125 gram salademix van o.a. spi­na­zie en snijbiet
40 gram ru­co­la
100 gram geschaafde Pecorino/Parmezaanse kaas of blokjes witte kaas

Croutons:
2 sneetjes volkorenbrood, geroosterd
1 teen knoflook, gekneusd
2 el olijfolie

  1. Marineer de blokjes rode biet en laat en 30 minuten staan.
  2. Rooster de boterhammen en laat afkoelen, rooster vervolgens voor een tweede keer zodat de boterhammen echt hard zijn.
  3. Besprenkel de boterhammen aan beide kanten met olijfolie en wrijf het gekneusde knoflookteentje aan beide kanten over het brood heen.
  4. Hak het overgebleven teentje fijn om straks door de salade te doen.
  5. Snijd de boterhammen in croutonblokjes.
  6. Meng alle ingrediënten in een grote kom en serveer apart met balsamico-azijn en zeezout op tafel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s