Onze Portugese-roots-salade

Door: Eline

Dit recept maakte mijn moeder altijd op feestjes en in de zomer als het weer tijd was om in de tuin te eten. Menig vrienden die over de vloer zijn gekomen zijn verkocht en stuk voor stuk vroegen zij om het recept. Ik beloofde het steeds te geven, maar was te lui om het uit te tikken, totdat ik er echt niet meer omheen kon. En zodoende hoefde ik nog maar weinig uit te tikken om hem ook voor jullie beschikbaar te maken.

bacalhau

Het recept is typisch Portugees en eigenlijk in het bezit van elke Portugees die ooit eten heeft bereid in de keuken. De naam is: Feijoa frade com atum. Toen ik een tijdje in Portugal werkte kon ik iedere dag als lunch een soortgelijke salade uit de kantine krijgen; de ene keer met kikkererwten en kabeljauw en de andere keer met zwartoogbonen en tonijn (zoals dit recept). Ik voel me altijd ultiem gezond als ik deze salade eet. Zeker na het sporten, omdat het boordevol eiwitten zit door de bonen, eieren én tonijn. En geloof me als ik zeg: het is hemels!

Bij deze salade komen de hoeveelheden van de salade niet zo nauw. Als je ei erg lekker vindt doe je er meer ei in, dit geldt ook voor tonijn, tomaat of de bonen. Wel is het belangrijk om de peterselie niet te vergeten!

Recept voor ongeveer 3 porties:

1-1,5 koffiekopje gedroogde zwartoogbonen (8 uur geweekt in ruim water en 70 minuten gekookt in licht zout water)
óf 1 blikje zwartoogbonen
2-3 stevige trostomaten, in kleine blokjes waarbij het natte vruchtvlees is verwijderd
1 (kleine) rode ui, fijn gesneden
1 (grote) teen knoflook, fijngehakt of met knoflookpers
2-3 hardgekookte eieren, in kleine stukjes gesneden
1 blikje tonijn (op water of olie)
20 gram verse peterselie, fijngehakt
2-3 eetlepels olijfolie
3-4 eetlepels (wijn)azijn

  1. Kook de bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking of gebruik een blik kant-en-klaar bonen (wel even uit laten lekken). Laat de bonen afkoelen.
  2. Meng alle ingrediënten in een saladekom en breng op smaak met peper en de fijngehakte teen knoflook
  3. Voeg eventueel extra olijfolie en/of azijn naar smaak toe

* Je kunt aan deze salade ook wat zwarte olijven toevoegen.
* De bonen in zowel gedroogde als blikvorm zijn alleen verkrijgbaar bij de AH XL en bij Toko’s.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s