Quinoa-egg muffin

Door: Nadine

Vandaag heb ik in de keuken gestaan en heb ik met weinig ingrediënten deze hartige muffins gemaakt. Het was een succes, want door de quinoa hebben de muffins een hele goede structuur gekregen, zoals te zien is op de foto. De muffins zijn eiwitrijk door de quinoa en eieren. Quinoa is daarnaast ook nog eens glutenvrij en rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Lees hier meer over quinoa. Één zo’n muffin vult erg goed en laat de bloedsuikerspiegel langzaam stijgen, geen suikerpiek dus!

Ingrediënten voor 9 muffins

– 5 eieren
– 80 g quinoa
– 35 g ui
– 40 g courgette
– 2 theelepels taco seasoning mix
– zout
– peper

Bereiding

  1. Kook de quinoa in water tot het water helemaal is verdampt.
  2. Zet ondertussen de oven aan op 220 graden Celcius (hete lucht).
  3. Gebruik 2 hele eieren en van de andere 3 alleen het eiwit. Doe de eieren in een kom.
  4. Snijd de courgette en ui in kleine stukjes en voeg de gesneden groenten toe aan de eieren.
  5. Doe hier vervolgens de taco seasoning mix en peper bij. Meng alles goed door elkaar.
  6. Voeg de lichtjes afgekoelde Quinoa toe aan de mix van eieren en groenten en roer het geheel goed door.
  7. Verdeel het beslag over ongeveer 9 cake vormpjes. Vul de vormpjes hierbij tot de helft. Het beslag ziet er heel waterig uit, maar dat komt helemaal goed!

IMG_3338

One Comment Voeg uw reactie toe

  1. Dominique schreef:

    Klinkt lekker, maar hoe lang moet het in de oven?

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s